Suupisted pulmadeks, pidudeks ja peielaudadeks

Sündmuse iseloom mõjutab tugevalt peolaua korraldust. Õigesti valitud toitlustus ei täida mitte ainult külaliste kõhtu, vaid lisab sündmusele ka erilise atmosfääri ja loob meeleolu (Buffee stiil vs suupisted: Kumb valida?). Järgnevalt anname ülevaate, millised suupisted sobivad pulma, peole või peielauale – arvestades iga ürituse eripära, külaliste arvu, hooajalisust ning eridieete. Samuti vaatleme serveerimisviise, maitsekombinatsioone ja trende. Vihje: suure ürituse puhul tasub juba algul läbi mõelda, kas teha buffee-stiilis toitlustus või pakkuda hoopis üksnes suupisteid – oluline on lähtuda sündmuse stiilist, külaliste arvust ja peo kestusest.

Pulmad – elegantsed ja läbimõeldud ampsud

Näiteks elegantne külm kalavalik krevettide, heeringa ja soolalõhega sobib pidulikuks pulmavastuvõtuks.

Pulmasuupisted peavad olema pidulikud nii maitselt kui välimuselt. Pulmapäev on eriline, seetõttu ei tohiks toit olla pelgalt “keskpärane” – sageli planeerivad toitlustajad menüü väga hoolikalt, et see peegeldaks pruutpaari isikupära ja soove. Pulmades on levinud tervitussuupisted juba külaliste saabumisel ning hilisõhtul, pika peo käigus, pakutakse uut valikut väikseid snäkke väsinud tantsijate turgutamiseks. Kui pulmapäeva algus ja tseremoonia on mitu tundi enne õhtusööki, on hädavajalik pakkuda kergeid ampsusid koos šampanja või käsitöölimonaadidega, et külalised end oodatuna tunneksid. Samuti soovitatakse varahommikuni kestval pulmapeol planeerida “kesköö snäkke”, et kõigil oleks energiat peo lõpuni ja et tants ja trall ikka hommikuni kestaks.

Külmad ja soojad suupisted tuleks pulmas valida mitmekülgselt. Levinud on külmad pidulikud ampsud, nagu erinevad canapée’d (hulk ideid Pintarestist), suupistevaagnad kalaga ja lihaga ning köögiviljad. Eesti catering-firmade pulmamenüüd sisaldavad sageli hooajalisi ja loomingulisi palu – näiteks võib laual leida suitsulõherulli avokaadokreemiga või hoopis praekapsa-kevadrulli magushapu kastmega, mis on atraktiivne veganroog. Populaarsed on ka täidetud tuuletaskud ehk profitroolid soolase täidisega, minivõileivad erilise kattega ning tikuvõileivad pidulikumas võtmes (nt viigimarja ja brie-juustu tikud). Soovi korral saab ka traditsioonilisi suupisteid serveerida modernses võtmes – näiteks väikesed rukkileiva kiluvõileivad vutimunaga võivad olla nostalgiline, kuid šikk valik ka pulmalaual. Soojad suupisted annavad pulmalauale lisamõõdet: mini-quiche’id, bruschetta ahjusoe variant, väikesed lihapirukad, grillitud kanavardad või isegi gurmee-ampsud nagu pardifilee-miniburgerid. Mitmed peokorraldajad pakuvad hilisõhtuseks snäkiks ka midagi toekamat – näiteks hot dog’i või burgeri-nurgake või tummist suppi väikestes tassides –, mis on lõbus vaheldus peenele menüüle.

Maitsekombinatsioonides võib julgelt loominguline olla, kuid tasub hoida tasakaalu. Pulmade trendid soosivad üha enam kontraste ja rahvusvahelisi mõjutusi – näiteks pakuvad mõned toitlustusettevõtted pulmalauale mini-tacosid pardiliha ja ananassisalsaga, mis ühendavad magus-hapu ning soolase maitse eksootiliselt. Samuti on moes kohalik tooraine ja hooajalisus: värske kraam otse talust või metsast. Näiteks suvisel pulmalaual võiks olla värskete marjadega suupisted, talvisel ajal aga metsaseentest ja muust kodumaisest toorainest ampsud. Toitlustajad rõhutavad, et hooajaliste koostisosade valimine tagab toidu värskuse ning aitab ka kulusid ohjes hoida. Kindlasti ei unustata magusaid suupisteid – lisaks uhkele pulmatordile on populaarsed mini-magustoidud nagu tassikoogid, makroonid, šokolaaditrühvlid jms, et magusalaualt leiaks iga külaline midagi meelepärast. Trendikates pulmades tehakse tihti ka eraldi magusabuffee või candy bar, mis pakub silmailu ning nostalgilisi maiustusi.

Eridieetidega arvestamine on pulmas väga oluline. Külaliste erinevad maitsed ja vajadused tuleks menüü koostamisel kindlasti läbi mõelda. Hea lahendus on pakkuda võimalikult mitmekesist valikut – kindlasti mõned taimetoidud, vajadusel ka vegan-ampsud, gluteenivabad suupisted jne. Nii saavad kõik külalised midagi nautida. Näiteks võib kalavaliku kõrvale pakkuda ka taimseid suupisteid, nagu suitsutomati tartaletid või köögiviljavardad. Suurematel pulmadel katavad profitoitlustajad pea kõik tavalised toidutalumatused ja -eelistused juba oma buffee-menüüdes ära, kuid pruutpaaril tasub siiski aegsasti toitlustajat teavitada konkreetsetest allergiatest või erisoovidest (nt vegan-külalised, eriline lastemenüü jms). Ka lastesõbralikkus on faktor – väikestele külalistele võiks olla eraldi lihtsamad näksid või näiteks puuviljavaagen ja suhkruvabad limonaadid.

Catering vs ise tegemine – pulmas tasub panustada professionaalidele. Proffid leiad meie esilehelt. Pulm on pruutpaari jaoks niigi kiire ja närvekõditav päev, seega on toitlustuse delegeerimine sageli mõistlik. Kuigi hinnavahe võrreldes omatehtuga võib olla suur, on cateringi teenus kordades mugavam: toitlustaja tuleb oma nõude ja personaliga, katab laua, serveerib ja koristab, pruutpaar saab rahulikult pidu nautida (111+ nippi pulmade korraldamiseks – Kärdi blogi). “Sinu rolliks on vaid toidu nautimine,” märgitakse ühe pulmakorraldaja nõuannetes cateringi eelistest. Isetehtud lahendus sobib pigem siis, kui pulmapidu on väga väike või eelarve ülimalt piiratud – sel juhul võib lähedaste abil valmistada osa toite ette. Kindlasti peab aga keegi (nt sugulane või sõber) võtma vastutuse serveerimise ja järelkoristuse osas, mis tähendab, et mõni külaline on justkui “tööl”. Seetõttu eelistavad enamik paare tänapäeval tellida professionaalse cateringi, et pidu kulgeks laitmatult.

Peod – lõbusad ja mitmekülgsed suupisted

Erinevate pidude (sünnipäevad, juubelid, firmapeod jm) suupisted sõltuvad peo iseloomust. Kas tegu on vabas õhus grillipeoga, stiilse kokteiliõhtuga või lapse sünnipäevaga – igaühel neist on oma “kiiksud”. Üldiselt sobib vabamas õhkkonnas hästi suupistete stiil, kus laud on kaetud väikeste ampsudega ja külalised saavad vabalt ringi liikuda ning suhelda. Ametlikumal õhtusöögil võib aga suupisteid serveerida vaid tervitusdrinkide kõrvale, jätkates seejärel mitmekäigulise istuva õhtusöögiga. Enamik erapidusid ja -põhjuseid on siiski üsna vabad formaalsusest, nii et buffee ja näksilaud on tihti eelistatud lahendused – need annavad külalistele võimaluse võtta täpselt seda ja nii palju, kui keegi soovib. Peo planeerimisel tasub menüü koostamisel arvesse võtta ka külaliste vanust ning peo kestust. Kui on oodata pikemat koosviibimist, peaks laual olema ka toekamaid palu.

Peo suupistete menüü võiks olla võimalikult mitmekesine. Kõige kindlam on pakkuda klassikalisi lemmikuid, mis enamikele sobivad. Näiteks sobivad peolauale sellised toiduklassikud:

• Väikesed võileivad (erinevate katetega) või isegi sliders-stiilis miniburgerid;
• Krõbedad kreekerid erinevate katetega – ühelt leiab võib-olla suitsulõhe ja tilli, teiselt hummuse ja oliivid, kolmandalt Brie-juustu viigimarjamoosiga;
• Juustu- ja viinamarjavaagen – viilutatud juustud erinevas mõõdus, kõrvale viinamarjad, melon või maasikad;
• Täidetud munad – klassikaline suupiste, munapoolikud vürtsika täidise või kilufileega;
• Lihapallid (võib pakkuda nii kuumalt kui külmalt, hambaorgiga mugavaks haaramiseks);
• Kevadrullid koos magusa tšillikastmega dippimiseks.

Need on vaid mõned näited – tegu on suupistetega, millega ei saa mööda panna ja mis sobivad pea igale peolauale. Kui pidu on veidi ametlikum või soovid muljet avaldada, võid juurde lisada ka peenemaid eelroogasid: näiteks õrnsoolalõhe carpaccio (ka veiseliha carpaccio sobib hästi) või grillitud kammkarbid tsitrusevinaigrette’iga sobivad hästi, kuid neid pakutakse pigem istuva õhtusöögi osana.

Rahvusvahelised maitsed on peolaual aina popimad. Klassikaliste Eesti suupistete kõrval armastatakse pakkuda ka eri köökide hitte. Näiteks Itaalia bruschetta’d tomati ja basiilikuga on lihtsad valmistada ja alati imemaitsvad. Samuti võib laual olla kausitäis guacamole’t koos tortillakrõpsudega (väga hea toode) – see Mehhiko avokaadodipp maitseb ülihästi. Populaarsed on ka nacho-vaagnad sulajuustu või hakitud chili con carne’ga, mida seltskonnal on tore üheskoos nosida. Paljudes pidudes on koha sisse võtnud ka sushi – näiteks lihtsad makirullid soolalõhe ja kurgiga, mis varem olid üsna eksootilised, on nüüd muutunud tavaliseks osaks peomenüüs. Rahvusvaheliste roogade kõrval võiks siiski pakkuda ka kodumaiseid maitseid; tasakaal erinevate stiilide vahel teeb peolaua eriti põnevaks. Julgemad peokorraldajad seavad koguni üles teema-kohased toidunurgad, näiteks taco-baar (siit leiate ideid), kus külalised saavad endale ise meelepärase täidisega taco kokku panna, või sõõrikute sein magusasõpradele – kõik oleneb peo teemast ja fantaasiast.

Tervislikud ja eritoidud peolaual. Ka peol ei tasu unustada neid külalisi, kes eelistavad “kergemaid” ampsusid. Heaks valikuks on näiteks värske köögiviljavaagen erinevate dipikastmetega (nt porgandi- ja kurgikangid hummuse või jogurtikastmega). Samuti sobivad lauale värsked puuviljad – suvel arbuusilõigud, talvel viilutatud tsitruselised. Paljudel üritustel ongi suupistevalikus spetsiaalselt midagi kergemat terviseteadlikele – näiteks on moodi läinud ka väikesed energia- või proteiinipallid, pähklisegud jm ampsud, mis annavad peole tasakaalu. Kindlasti peaksid olemas olema ka taimsed valikud neile, kes liha ei söö. Üheks heaks variandiks on näiteks peedihummus väikeste rukkileivakrõpsude peal (efektse erkroosa värviga suupiste), grillitud köögiviljavardad või vegan-miniwrap’id. Kui laud on “liiga” lookas lihast ja juustust, tunnevad taimetoitlased end tõrjutuna – seega mitmekesisus ennekõike! Peolauale sobib ka mõni soojem roog suuremas kausis, mida igaüks saab endale isuga sisse helpida – näiteks klassikaline kartulisalat (mida eestlased eriti armastavad) või mõni ahjupada. Talvisel ajal võib planeerida kasvõi väikese suppide laua (kõrvitsapüreesupp või seljanka termoses, kõrvale väikesed kausid).

Catering vs ise tegemine – peo puhul sõltub see ürituse suurusest. Väiksema sünnipäeva või koduse peo puhul on täiesti võimalik suupisted ise ette valmistada. Oluline on teha hea plaan: pane kokku lihtsamate roogade menüü, mida saad suures osas varem valmis teha, et peopäeval mitte kööki “kinni” jääda. Näiteks Nami-Nami toidufoorumis soovitatakse peole eelneval päeval valmis teha mitmeid pidulikke snäkke: tuuletaskud, lavaširullid, täidetud munad, täidetud tomatid, minivõileivad, tikuvõileivad jpm. Paljud neist maitsevad järgmine päev sama hästi või isegi paremini, kui maitsed on kenasti kombineerunud. Küll aga tuleb arvestada, et mõned eelmisel õhtul valmis tehtud suupisted võivad veidi oma krõbedust kaotada – näiteks tasub krõbedad korvikesed täita alles vahetult enne serveerimist, et need läbi ei vettiks.

Suurema peo (nt üle paarikümne inimese) puhul tasub kaaluda ka catering-firma palkamist või vähemalt osa toitude tellimist. Professionaalne toitlustaja toob tihti ise nõud ja serveerib stiilselt – nii säästad enda aega ja saad külalistega tegeleda. Cateringi kasutamine on mugav, kuna teenusepakkuja katab laua, toob toidu kohale (või valmistab kohapeal) ning viib hiljem kõik ära – sina saad pidu lihtsalt nautida. Samas, kui eelarve on tagasihoidlik, võib astuda keskteel: telli cateringilt mõned efektsemad vaagnad (näiteks kalavalik, puuviljavaagen, pidulik tort) ja valmista ülejäänu ise. Paljudes poodides on saadaval ka valmis suupistevaagnad ning külmutatud mini-pirukad, mida saab kiirelt ahjus soojaks lasta – ka neid võimalusi ei maksa põlata, kui eesmärk on lihtsus. Peamine on, et peo peremees või perenaine ei oleks peo ajal ülekoormatud, vaid saaks ise samuti mõnusalt aega veeta.

Peielauad – traditsioon ja tagasihoidlik maitsekus

Traditsiooniline peielaua külmlaud: singirullid mädarõikakreemiga, vorstiviilud, lihapallid ja rohelised kaunistused.

Peielaua suupisted on tavaliselt lihtsad ja kodused ning miks mitte teispoolsusse rändava lemmikroogadega. Peielauda kattes peetakse silmas sündmuse kurba ja väärikat iseloomu – toidud peaksid olema maitsvad, kuid mitte liialt esiletükkivad. Traditsiooniliselt on Eesti peielaual pakutud üsna tagasihoidlikke roogasid. Kombeks on olnud katta laud lahkunu kodus või muus armsaks saanud paigas ning pakkuda külalistele toitu, mis pakuks lohutust ja hingekosutust. Vanasti koosnes peielaua menüü tihti klassikalistest peoroogadest: ahjupraad (nt seapraad) koos keedukartuli ja hapukapsaga, samuti verivorstid talvisel ajal – sarnane talupojapraele. Kindlasti kuulus sinna juurde ka kuum puljong või selge lihasupp pirukatega ning lõpetuseks tass kanget kohvi magusa kringliga. Ka tänapäeval on paljudel peielaudadel säilinud seesama ülesehitus: alustuseks pakutakse soojalt puljongit koos väikese lihapirukaga, seejärel praeosana mõni liharoog lisanditega ning magusaks peolõpuks kringel (online-kringel).

Tänapäeval lubatakse peielaual üha enam mitmekesisust. Kombed on ajas muutunud ning rangelt paika pandud “õigeid” või “valesid” valikuid siin pole – oluline on, et peielauda menüü austaks lahkunu mälestust. Lähedased võivad soovi korral lisada traditsiooniliste roogade kõrvale ka kaasaegsemaid suupisteid, mis vastavad külaliste tänapäevastele maitse-eelistustele. Näiteks kui lahkunu armastas väga mõnd konkreetset kooki või suupistet, on südamlik žest seda ka peielaual pakkuda. Külmlaua valik peiedel on siiski sageli üsna klassikaline: tavaliselt leiab sealt rosoljet (peedi-kartulisalatit heeringaga), klassikalist kartulisalatit ja võib-olla veel mõnda salatit (nt kõrvitsasalatit või kasjaporgandit).

Kindel koht on ka täidetud munadel ja singirullidel mädarõikakreemiga (maitseb hästi ka seakeel) – need nostalgilised suupisted on tuttavad pea kõigile ja sobivad tagasihoidlikule peolauale hästi. Tihti pannakse lauale ka valik võileibu või lihavaagen (keeduvorst, suitsuvorst, praeliha viilud, lihapallid jm, kaunistatud maitserohelise ja köögiviljaviiludega). Soojad road sõltuvad peo kellaajast: kui peied toimuvad lõuna paiku, on tavaks pakkuda sooja praadi (nagu ülal mainitud šnitsel, kotlett, praekapsas jm lisandid). Kui aga peielaud on pigem vahetult pärast matuseid, võib piirduda ka soojade pirukate või lihtsalt supi pakkumisega. Oluline on, et toidud oleksid kergesti serveeritavad ja ettevalmistatud – peiedel pole kombeks pererahval kohapeal toimetada nagu mõnel muul peol.

Serveering ja õhustik peielaual on eriliselt tähtsad. Lauakatmine peaks olema lihtne, puhas ja väärikas. Sageli kasutatakse valget lina, valgeid küünlaid ja tagasihoidlikke lilleseadeid – lihtsuses peitub siinkohal ilu. Suupisted võiksid olla asetatud vaagnatele nii, et iga külaline saab mugavalt võtta. Tihti serveeritakse joogiks kohvi ja teed, samuti morssi või vett; alkoholi peiedel eriti ei pruugita, välja arvatud ehk sümboolselt. Kombekohaselt jäetakse lauas vahel ka lahkunu mälestuseks tühi koht ning valatakse talle mälestuseks pits, mida keegi ei joo – see traditsioon rõhutab hetke kurbust ja austust. Maitsekombinatsioonid peielaual on üldiselt kodused ja turvalised – liiga ekstreemseid või vürtsikaid kooslusi välditakse. Küll aga võib mõni pere otsustada lisada menüüsse midagi ebatavalist, kui see seondus lahkunu eelistustega (näiteks eriline taimetoitlane roog, kui lahkunu ise oli taimetoitlane – nüüdisajal on see aktsepteeritud). Magusast on peielaual kindel koht kringlil, mida pakutakse kohvi kõrvale. Kringel on sümboolne ühise mälestamise maius, mida saab murda ja jagada; alternatiivina või lisaks tellitakse vahel ka kohupiimakooki või muud tagasihoidlikku kooki. Väga rikkalik magusalaud (nagu tortide valik või dessertide rohkus) peiedele ei sobi – piisab ühest-kahest magusast valikust.

Catering vs ise korraldamine – lähtuge olukorrast ja vajadustest. Paljud toitlustusfirmad pakuvad spetsiaalseid peielaua teenuseid, et leinajatel oleks üks mure vähem. Peied korraldatakse tihti üsna lühikese etteteatamisega ning lähedastel pole emotsionaalselt jõudu suurt peolauda ise valmistada. Professionaalse cateringi tellimine (meie kontakt) on heaks lahenduseks: toitlustaja katab peielaua kas kodus, peielauasaalis või restos ning hoolitseb kõige eest. Näiteks Pärnamäe krematooriumi juures tegutsevad peielauasaalid koos toitlustusega – seal saab tellida nii ruumi kui toidu korraga.

Kui külalisi on palju, on mõistlik peielauda pidada mõnes ürituste saalis või kohviku tagaruumis. Toitlustusfirma tagab, et kõik sujub ja perel pole tarvis koristamise või teenindamisega tegelda. Teisalt on väiksematel peiedel endiselt levinud kombeks koguneda kodus kitsamas ringis. Kodust peielauda pidades paneb sageli lähikondsete ring ühiselt õla alla: keegi küpsetab koogi, keegi toob soolase piruka, kolmas keedab suure potitäie suppi. Selline omatehtud peielauda traditsioon on südamlik ja vähendab kulusid, kuid suurema seltskonna puhul võib see osutuda logistiliselt keerukaks. Kui plaanid peielauda ise korraldada, hoia menüü väga lihtne ja vali asjad, mida saad varem valmis teha (nt salatid, mis maitsestuvad seistes paremaks). Pea meeles: peiede päeval on olulisim rahulikult mälestada lahkunut – seega kui kahtled, kas jõuad toidud ise teha, on targem kasutada toitlustusteenust, et ise täielikult olulisele keskenduda.

Võrdlev tabel: suupistete sobivus erinevatel sündmustel

Allolevas tabelis on võrreldud mõningaid suupistete tüüpe ning nende sobivust pulma, peole või peielauale. (✓ – sobib hästi, ~ – sobib teatud tingimustel, ✗ – pigem mitte sobilik)

Kokkuvõtteks: iga sündmuse jaoks sobib erinev lähenemine suupistete valikul. Pulmades panusta elegantsile ja detailidele, pidudel mitmekesisusele ja lõbusatele lahendustele ning peielaudadel traditsioonidele ja hingekosutust pakkuvatele maitsetele. Hästi läbi mõeldud suupistevalik teeb ürituse meeldejäävaks. Kõige tähtsam on, et toit oleks valmistatud hoole ja armastusega ning teeniks oma eesmärki. Head isu!